Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

В мае этого года Всемирная организация здравоохранения призвала страны полностью отказаться от трансжиров промышленного производства. Рассказываем, в чем их опасность для человека, и сделает ли эта инициатива продукты в супермаркетах полезнее.

ЛЮБОВЬ ВЕРЕЩИНСКАЯ

автор

Так просто не объяснить. Начнем с того, что они бывают натуральные и промышленные.

Натуральные трансжиры присутствуют в мясе травоядных животных, в молоке (даже в материнском) и в молочных продуктах. Считается, что они не наносят вреда здоровью.

Но чаще мы сталкиваемся с промышленными трансжирами. Они образуются, когда в растительное масло на производстве добавляют водород. Так жидкое масло становится твердым, дольше хранится, не тает при комнатной температуре, удобно для жарки и выпечки, и обходится дешевле, чем сливочное масло.

Масла с трансжирами добавляют везде, где нужна хрустящая корочка или кремовая текстура. Ниже — в чем еще находятся трансжиры.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта
Программа ВОЗ по замене трансжиров REPLACE

Маргарин, спред, низкокалорийное коровье масло, майонез, кетчуп, заправки для салатов, жидкие приправы, жидкий дым, кофейные сливки, обезжиренные йогурты и творожки, кремовый сыр, мороженое, молочные коктейли

Печенье, крекеры, основа для пиццы и пирогов, пироги и пицца, маффины, смеси для блинов и кексов, шоколад, пончики, шоколадные напитки, конфеты, хлопья для завтрака, пирожные, торты

Попкорн, чипсы кукурузные, крахмальные, картофельные, картофель-фри, шаурма, беляши, жареная заморозка – котлеты, наггетсы, макароны с соусом

Источник: Mayo Clinic

ВОЗ призывает бороться именно с промышленными трансжирами.

ВОЗ считает, что из-за трансжиров ежегодно умирает 500 000 человек, а рацион с высоким содержанием трансжиров повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 21% и смертность на 28%.

Исследования связывают употребление в пищу трансжиров с быстрым развитием атеросклероза. Это умножает шансы на встречу с сердечным приступом.

Трансжиры также повышают риск заболеть диабетом второго типа. Исследования на животных указывают, что употребление в пищу большого количества трансжиров снижает чувствительность организма к инсулину.

ВОЗ расценивает запрет трансжиров как дешевую инвестицию в здоровье людей и прогнозирует глобальное снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний на 7%.

В 2003 году вышла официальная рекомендация, в которой ВОЗ признала безопасным употребление 1% трансжиров от общего количества жира в рационе. В том же году Дания стала первой страной, законодательно ограничившей трансжиры. Через 3 года смертность датчан от сердечно-сосудистых заболеваний снизилась на 4%.

Пример Дании вдохновил европейские страны ограничивать использование трансжиров, а ВОЗ полностью исключила промышленные трансжиры из принципов здоровой диеты в этом году.

Сегодня трансжиры промышленного производства запрещено использовать в Дании, в Норвегии, в Исландии, в Австрии, в Венгрии, в Канаде и в США.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

Убедитесь, что сердце и сосуды в порядке

Пообщайтесь с кардиологом онлайн

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

В России трансжиры также попадают под законные ограничения. С января 2018 года маргарины, спреды, растительно-молочные жировые смеси должны содержать не более 2% трансжиров, а производители должны указывать эти проценты на упаковках. В случае нарушения закона Роспотребнадзор обещает компаниям штрафы до миллиона рублей.

Роспотребнадзор о нормах содержания трансжиров в продуктах питания

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

В этом маргарине есть трансжиры. Но производитель соблюдает закон и сообщает, что их там не более 2% от общей доли жира

Недостаток этого ограничения в том, что под обязательную маркировку не попадают готовые продукты, в которых есть маргарин и другие жировые смеси.

О том, что в круассане или мороженом есть трансжиры, можно узнать из состава на этикетке. Трансжиры могут называться по-разному, и сложность для покупателя состоит в том, что точный процент трансжиров в продукте без лабораторных исследований узнать нельзя.

С этим призывает бороться Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии, в котором предлагают проверять на трансжиры все промышленные масла и ввести принудительную маркировку всех без исключения продуктов, содержащих трансжиры.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

А здесь процент трансжиров не указан, хотя они точно есть в составе сразу нескольких компонентов торта. Торт под закон о маркировке не попадает

  • Гидрогенизированный жир
  • Отвержденный растительный жир
  • Сатурированные жиры
  • Жир фритюрный
  • Маргарин
  • Комбинированный жир
  • Твердое растительное масло
  • Частично гидрогенизированное растительное масло

Россия является страной-членом ВОЗ, поэтому на нас распространяются все рекомендации этой организации. Если к 2023 году наши министерства запретят использовать промышленные трансжиры, это коснется 60% продуктов из супермаркетов. Производителям придется подстраиваться, но для обычного потребителя, скорее всего, ничего не изменится.

Чипсы, пицца, торты и картошка-фри не исчезнут из ресторанов и с прилавков магазинов. В странах, ограничивших трансжиры, по-прежнему продается фастфуд. Просто теперь пончики и картошку жарят на устойчивых к высоким температурам маслах, а в выпечку кладут пальмовое масло.

Не все продукты станут автоматически полезнее для здоровья. Фастфуд и выпечка по-прежнему останутся вредными из-за избыточного количества соли и сахара.

Снизить количество трансжиров в организме и сделать рацион безопаснее можно самостоятельно. И для этого не обязательно ждать 2023 года. Как это сделать, расскажем в следующих статьях «Только спросить» — подписывайтесь.

Источник: https://tolkosprosit.docplus.ru/blog/posts/no-more-fats

Что такое транс-жиры и чем они опасны

Транс-жирные кислоты или транс-жиры образуются, когда производители превращают жидкие масла в твердые жиры. Взять к примеру жесткий маргарин. Производители создают транс-жиры с помощью процесса, называемого гидрирование. В двух словах, гидрирование представляет собой процесс, посредством которого растительные масла превращаются в твердые жиры просто путем добавления атомов водорода.

Почему используют гидрирование? Гидрирование увеличивает срок годности и стабильность вкуса и запаха пищевых продуктов. В каких продуктах присутствуют транс-жиры? Их можно обнаружить в самых вредных продуктах питания, включая:

  • маргарин
  • крекеры
  • вафли
  • конфеты
  • хлебобулочные изделия
  • печенье
  • батончики из мюсли
  • чипсы
  • закуски
  • заправки для салатов
  • растительные масла
  • сливочное масло
  • фаст-фуд
  • полуфабрикаты
  • и многие другие переработанные продукты питания

Транс-жирные кислоты встречаются в природе в небольших количествах в некоторых пищевых продуктах, таких как говядина, свинина, баранина, сливочное масло и молоко, но большинство транс-жирных кислот поступают в наши организмы из гидрогенизированных продуктов. Продукты, содержащие частично гидрогенизированные масла могут содержать транс-жиры.

Природные против искусственных транс-жиров

Природные транс-жиры были частью человеческого рациона питания с тех пор, как мы начали есть мясо и молочные продукты жвачных животных (таких, как крупный рогатый скот, овцы и козы).

Эти жиры вполне естественно образуются, когда бактерии в желудке животного переваривают траву и другие растения.

Их количество, как правило, находится на уровне 2-5% жира, присутствующего в молочных продуктах и 3-9% жира в говядине и баранине.

Тем не менее, людям, употребляющим в пищу молочные продукты и мясо не нужно беспокоиться. В результате ряда исследований, ученые пришли к выводу о том, что умеренное потребление транс-жиров жвачных животных не вредит здоровью.

Наиболее известным «жвачным» транс-жиром является конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая, как полагают, обладает многими полезными свойствами и часто потребляется в качестве добавки. Она встречается в относительно больших количествах в молочном жире, который крайне полезен для здоровья человека и связан с уменьшением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Что касается искусственных транс-жиров (промышленные или гидрогенизированные жиры), то их назвать полезными никак нельзя. Эти жиры создаются путем добавления молекулы водорода в растительные масла, что приводит к изменению химического состава масла, превращая его из жидкого состояния в твердое.

После того, как растительное масло было гидрогенизировано, оно имеет гораздо более длительный срок годности при хранении и находится в твердом состоянии при комнатной температуре, напоминая по консистенции насыщенные жиры.

Несмотря на то, что люди в течение очень долгого времени потребляют природные жиры животного происхождения, искусственные транс-жиры – это не то же самое, и они очень вредны для здоровья.

Подведем итог: Природные транс-жиры содержатся в некоторых продуктах животного происхождения и не вредны для здоровья при употреблении в умеренных количествах. Искусственные транс-жиры производятся путем гидрогенизации растительных масел с помощью жесткого химического процесса.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфарктаЗдоровье сердца

Транс-жиры и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

За последние несколько десятилетий были проведены многочисленные клинические исследования, изучающие воздействие транс-жирных кислот на организм человека. В этих клинических исследованиях, люди целенаправленно употребляли транс-жиры (из гидрогенизированных растительных масел), не используя другие жиры или углеводы.

Воздействие на здоровье учеными оценивалось путем измерения общего уровня холестерина в крови или переносящих холестерин липопротеинов, повышенный уровень которых является известным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Замена углеводов (1% калорий) транс-жирами значительно увеличивает уровень ЛПНП («плохой» холестерин), но не увеличивает ЛПВП («хороший» холестерин). Тем не менее, большинство других жиров, как правило, увеличивают как ЛПНП, так и ЛПВП холестерин.

Кроме того, замена других жиров в рационе питания транс-жирами существенно увеличивает соотношение общего холестерина и ЛПВП, и отрицательно сказывается на липопротеинах (соотношение Аполипопротеина B и Аполипопротеина A1), что является значительным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Все эти данные свидетельствуют о том, что употребление транс-жиров не просто является фактором риска развития болезней кровеносных сосудов и сердца, а напрямую способствует развитию ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Подведем итог: Обсервационные и клинические исследования показали, что транс-жиры значительно увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфарктаСахарный диабет

Чувствительность к инсулину и сахарный диабет 2-го типа

Взаимосвязь употребления транс-жиров с риском развития сахарного диабета не вполне ясна. Большое исследование, с участием более чем 80 000 женщин показало, что у тех из них, кто потреблял преимущественно транс-жиры, риск развития сахарного диабета был повышен на 40%, по сравнению с контрольной группой, не употреблявшей эти вредные жиры.

Тем не менее, в результате двух других подобных исследований, ученые не нашли никакой связи между транс-жирами и развитием сахарного диабета. В нескольких контролируемых клинических испытаниях на людях также смотрели на транс-жиры и другие важные факторы риска развития диабета, такие как резистентность к инсулину и уровень сахара в крови.

В нескольких исследованиях на животных было обнаружено, что большое количество транс-жиров в рационе питания негативно воздействует на уровень инсулина и функции глюкозы.

Наиболее значимым было 6-летнее исследование на обезьянах, которое показало, что значительное употребление транс-жиров (8% всех калорий) вызывает резистентность к инсулину, абдоминальное ожирение (жир в области живота) и повышение фруктозамина, что является маркером высокого уровня сахара в крови.

Подведем итог: Вполне возможно, что транс-жиры вызывают резистентность к инсулину и приводят к развитию диабета 2 типа, но результаты исследований с участием человека неоднозначны.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфарктаВоспаление

Транс-жиры и воспаление

Избыточное воспаление считается одной из ведущих причин развития многих хронических заболеваний, таких как болезни сосудов и сердца, метаболический синдром, сахарный диабет, артрит и многие другие.

Было проведено три клинических исследования, изучающих связь между употреблением транс-жиров и воспалением.

В двух из них было обнаружено, что транс-жиры увеличивают воспалительные маркеры, такие как интерлейкин-6 (ИЛ-6) и фактор некроза опухоли альфа (ФНО-А) при замене других питательных веществ в рационе питания. В третьем исследовании заменили сливочное масло маргарином и не обнаружили никакой разницы.

В обсервационных исследованиях, употребление транс-жиров связали с увеличением воспалительных маркеров, включая С-реактивный белок (CRP), особенно у людей, которые имеют много жира на теле.

Рассматривая доказательства, нам довольно ясно видно, что транс-жиры являются важным фактором возникновения воспаления в организме, что потенциально может привести к разного рода проблемам.

Подведем итог: Клинические и обсервационные исследования показывают, что транс-жиры увеличивают воспаление, особенно у людей с избыточной массой тела или ожирением.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфарктаЗдоровье сосудов

Кровеносные сосуды и рак

Транс-жиры, как полагают, повреждают внутреннюю оболочку кровеносных сосудов (эндотелий). В 4 недельном исследовании насыщенные жиры были заменены на транс-жиры, в результате чего холестерин ЛПВП был снижен на 21%, а способность артерий расширяться была нарушена на 29%. Маркеры дисфункции эндотелия были также повышены при замене углеводов и мононенасыщенных жиров транс-жирами.

К сожалению, очень малом количестве исследований ученые рассматривали связь между транс-жирами и раком.

Читайте также:  Как лечить гайморит в домашних условиях

В Nurses’ Health Study, указывается, что потребление транс-жиров до менопаузы было связано с повышенным риском развития рака молочной железы после менопаузы.

Однако в результате двух исследований, ученые пришли к выводу, что связь между употреблением транс-жиров и развитием раковых заболеваний очень незначительна.

Подведем итог: Транс-жиры могут привести к повреждению внутренней оболочки кровеносных сосудов, вызывая состояние, известное как эндотелиальная дисфункция. Взаимосвязь потребления транс-жиров с риском развития рака менее ясна.

Транс-жиры в современном рационе питания

Гидрогенизированные растительные масла (самый большой источник транс-жиров) дешевы и имеют длительный срок хранения. По этой причине, они встречаются во всех видах современных переработанных фабричных пищевых продуктах. К счастью, так как правительства и организации здравоохранения во всем мире начали препятствовать использованию транс-жиров, их потребление снизилось в последние годы.

Так, например, в 2003 году средний взрослый человек из США потреблял 4,6 грамма искусственных транс-жиров в день. В настоящее время эта цифра была снижена до 1,3 г в день.

В средиземноморских странах Европы (Испания, Франция, Италия, Мальта, Греция, Словения и пр.), люди практически не употребляют транс-жиры в пищу.

Это может частично объяснить низкий уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями в этих странах.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) только недавно решило снять статус транс-жиров «GRAS» (В целом признаны безопасными), несмотря на то, что исследования показывали их вредное воздействие на организм человека в течение многих лет.

Стоит заметить, что даже если потребление искусственных транс-жиров снизилось за последнее время, оно по-прежнему слишком велико и должно быть сведено к нулю.

Подведем итог: Потребление транс-жиров значительно снизилось в последние годы. Тем не менее, даже незначительное их употребление приносит ощутимый вред человеческому организму, и должно быть сведено к нулю.

Как избежать употребления транс-жиров

В последние годы были сделаны большие улучшения в сфере питания, однако транс-жиры по-прежнему присутствуют во многих фабричных продуктах питания и фаст-фуде. Для того, чтобы исключить транс-жиры из вашего рациона, внимательно читайте состав продуктов на этикетках. Не ешьте продукты, в составе которых есть слова «гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный».

К сожалению, изучение этикеток не во всех случаях спасает.

Некоторые фабричные пищевые продукты (например, обычные растительные масла) могут содержать транс-жиры без каких-либо указаний на этикетке или в списке ингредиентов.

Для того, чтобы полностью избежать употребления транс-жиров, самое лучшее, что вы можете сделать, это отказаться от употребления фабричных пищевых продуктов и фаст-фуда.

Отдавайте предпочтение натуральному сливочному маслу вместо маргарина или спреда, и оливковому маслу или кокосовому маслу вместо вредных растительных масел (особенно рафинированных). Старайтесь по возможности употреблять исключительно пищу домашнего приготовления, а не фаст-фуд.

Подведем итог

«Жвачные» (природные) транс-жиры, присутствующие в продуктах животного происхождения безопасны для здоровья человека. Но промышленные (искусственные) транс-жиры, добавляемые в фабричные продукты питания, являются очень токсичными. Исследования показали значительную связь потребления искусственных транс-жиров с развитием сердечно-сосудистых проблем, в том числе заболеваний сердца.

Их употребление также связано с длительным воспалением, резистентностью к инсулину и риском развития сахарного диабета 2-го типа, особенно у людей с избыточным весом или ожирением.

Хотя количество транс-жиров в рационе современного человека снизилось, среднее потребление по-прежнему находится на опасно высоком уровне. К сожалению, этикеткам на продуктах питания и обработанных растительных маслах не всегда можно доверять. Многие продукты, которые якобы не содержат транс-жиры, на самом деле могут содержать их.

Источник: https://www.magicworld.su/o-vrednom/747-chto-takoe-trans-zhiry-i-chem-oni-opasny.html

Рак и еда. Какие виды онкологических заболеваний вызывают транс-жиры

     Повышенное содержание в пище трансизомеров жирных кислот вызывает различные виды онкологических заболеваний: рак молочной железы, рак прямой кишки, рак поджелудочной железы, неходжкинскую лимфому, рак предстательной железы, множественную миелому,
рак глотки и полости рта, рак желудка. Действие трансизомеров является как прямым, так и опосредованным.

     Более того, уровни РНК-интерлейкина (IL) -1β и IL-6 в ткани толстой кишки значительно увеличиваются приприсутствии в пище транс-жирных кислот.

Данные свидетельствуют о том, что современное питание, в изобилии содержащее транс-изомеры жирных кислот, усугубляет воспаление толстой кишки, особенно когда слизистая оболочка кишечника под постоянным прессингом каррагинана находится в подготовительном состоянии к активному колиту.

     Жиры — крайне важный и необходимый компонент пищи. Именно жиры служат основным «энергетическим резервом» нашего организма. Кроме того, поступающие с пищей жиры служат строительным материалом для создания клеточных мембран и других биологических структур.

     Клетка — элементарная единица строения и жизнедеятельности всех живых организмов. Клетки состоят из ядра, митохондрий, и различных структур для синтеза белков, транспортировки веществ и утилизации отходов.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

     Снаружи клетка окружена плазматической мембраной или оболочкой.

Основные функции мембраны клетки состоят в защите внутренней части клетки от внешней среды, контроле внутренней среды клетки (вывод продуктов жизнедеятельности, доставка питательных веществ), а также в осуществлении механизмов общения с окружающей средой.

Для этого у клетки должна быть мембрана с достаточно динамической структурой. В процессе эволюции таковая выработалась в виде липидного бислоя. Динамичность структуры мембраны, её «текучесть» зависит от типа жирных кислот, которые образуют бислой.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

     Элаидиновая кислота — это транс-изомер, образующийся при частичной гидрогенизации растительных масел. Ее молекула имеет практически прямую форму. Несмотря на одинаковый химический состав, олеиновая и элаидиновая кислоты сильно отличаются по физико-химическим свойствам. Клеточная мембрана, выстроенная из трансизомеров жирных кислот, имеет иную структуру, отличную от нормальной.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта      На рисунке показаны два разных состояния мембраны. С правой стороны мембрана более вязкая и жёсткая за счёт содержания в основном прямых, т.е. насыщенные и/или транс-жирных кислот. Это затрудняет связь клетки со средой (химические сигналы не могут легко проникать в клетку, белки в мембране менее подвижны и т. д.). С левой стороны мембрана содержит ненасыщенные цис-жирные кислоты. «Загиб», характерный для цис-жирных кислот, затрудняет сцепление хвостов кислот из-за гидрофобного притяжения, что и является главной причиной, по которой эта мембрана более жидкая.

      Молекулы трансжира, всасываясь через стенки кишечника и попадая в кровоток, встраиваются в структуру клеточной мембраны, делая её более плотной и менее проницаемой. Это нарушает защитную и обменную функцию клеточной мембраны в результате чего клетка работает по-другому, что приводит нарушению всей биохимии клеточных процессов.

      Кроме этого, трансжирные кислоты замедляют метаболизм полиненасыщенных жирных кислот, используемых организмом для образования фосфолипидов. Помимо основного материала клеточной мембраны, фосфолипиды являются сырьем для синтеза регуляторных молекул иммунной системы, ответственны за сигнальный путь простагладинов и передачу сигналов от нейронов к лейкоцитам.

Для чего нужны транс-жиры

     Ненасыщенные масла чрезвычайно важны в питании. Но у них есть недостаток, который в глазах производителей продуктов перевешивает достоинства. Чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем труднее его хранить. На воздухе и при нагреве оно быстро становится прогорклым и затвердевает.

Справиться с этим недостатком помогла технология гидрогенизации жиров.      Процесс гидрогенизации (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через масло, нагретое до высокой температуры, около 200 градусов. При этом часть ненасыщенных жирных кислот превращается в насыщенные.

В результате из растительного масла получается твердая, устойчивая к окислению жировая масса — саломаса, промышленный трансизомер жирных кислот или транс-жиры. Гидрогенизированные масла и маргарины на их основе были дешевле сливочного масла, дольше хранились (даже без охлаждения) и позволяли многоразовое использование при жарке.

Именно гидрогенизированный жир стал основой индустрии «фаст-фуд» и двигателем ее бурного развития.

     Поначалу гидрогенизированное масло врачи не только сочли совершенно безвредным, но даже стали рекомендовать как здоровую альтернативу животному жиру. В течение нескольких десятилетий потребление транс-жиров увеличивалось по всему миру.

Казалось, уже можно было говорить о «долгой истории безопасного использования», однако появились исследования, противоречащие этому выводу.

В 1993 году в журнале «Ланцет» вышла статья, автор которой Уолтер Виллет утверждал, что потребление транс-жиров приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Причина, по мнению автора, состояла в том, что транс-жиры вызывают изменение соотношения липопротеинов высокой и низкой плотности в сторону увеличения первых. Это в свою очередь является фактором, предрасполагающим к атеросклерозу. Дальнейшие исследования показали, что, действительно, транс-жиры в организме ведут себя иначе, чем цис-жиры.

Транс-жиры являются причиной раковых заболеваний

     В «домаргариновую» эпоху поступление транс-изомеров жирных кислот в организм человека ограничивалось естественными причинами. Мясо и сливочное масло, основные естественные источники транс-жиров, были достаточно редкими и дорогими продуктами, и их частое потребление не многие могли себе позволить.

Плюс очень сильное влияние на усвоение организмом транс-изомеров оказывал образ жизни человека в то время. Постоянное движение было нормой жизни. Сидяче-лежачий образ жизни вообще становится характерен для второй половины 20 века.

В наше время, это уже естественный образ жизни для подавляющего числа людей, но не для человеческого организма.

     Мы собрали для вас некоторые данные научных исследований, показывавющие прямую зависимость возникновения конкретных раковых заболеваний от употребления в пищу продуктов содержащих трансизомеры жирных кислот.

     Рак сигмовидной и прямой кишки

      Влияние трансизомеров жирных кислот на риск развития колоректального рака было проанализировано в университете Эдинбурга по всем случаям заболевания в Шотландии с 1999 по 2006 годы.

Исследование аденокарцином у пациентов в возрасте 16-79 лет, показало прямое влияние транс-жиров в пище на возникновение рака в сигмовидной и прямой кишке.

Кроме этого показана зависимость возникновения разных видов колоректального рака от пола, возраста и вида потребляемых транс-жиров. Полностью данные исследования опубликованы в «American Journal of Epidemiology»

     Рак молочной железы

     Учёными института онкологии Гюстава Русси (Institut Gustave Roussy, IGR) в Париже установлена прямая зависимость между потреблением транс-жирных кислот и риском рака молочной железы. Конкретно, повышенный риск рака молочной железы был связан с увеличением уровня транс-жирных кислот пальмитолеиновой кислоты и элаидиновой кислоты.

     Рак простаты

     Исследование Кафедры кинезиологии университета Ватерлоо, Канада.

     Высокое потребление транс-жиров напрямую связано с риском рака предстательной железы. Возникновение и развитие рака простаты зависит от типа потребляемого жира. Для прошедших лечение больных раком простаты будет крайне полезна диета с низким содержанием жира и особенно с низким содержанием насыщенных жиров. Это значительно уменьшит ангиогенез опухоли и рецидив рака.

     В 2012 году институт фундаментальных медицинских наук университета Осло (Норвегия) провёл исследование потребления трансжирных кислот из частично гидрогенизированных растительных масел, рыбьего и животного жира в отношении риска развития рака.      Установлена статистически достоверная взаимосвязь между потреблением транс-жиров из различных масел и их комбинаций для людей разных возрастов и полов и возникновением следующих видов рака:
— рака поджелудочной железы
— неходжкинской лимфомы
— рака прямой кишки
— рака предстательной железы
— множественной миеломы
— рака глотки
— рака полости рта
— постменопаузального рака молочной железы — рака желудка

     Полностью исследование опубликовано в International Journal of Cancer

     Во многих странах применение промышленные трансжиров в пищевой промышленности и продуктах питания либо полностью запрещено либо значительно ограничено. В России пока все ограничительные меры не являются обязательными и носят рекомендательный характер.

Читайте также:  Боль в спине между лопатками - причины

     Что делать

     На сегодняшний день существует три основных, глобальных причины возникновения онкологических заболеваний. Экологическая, биологическая (некоторые вирусы) и химическая, в частности еда. И если на экологический и биологический фактор мы не можем радикально повлиять, то на то что мы едим повлиять можно.

Исключите или хотя бы значительно уменьшите количество потребляемых с пищей трансизомеров. Уменьшить потребление транс-жиров не так сложно, если помнить некоторые правила. Прежде всего, нужно вычеркнуть из своего рациона любые маргарины. Обязательно следует просматривать этикетки на всех продуктах, которые вы покупаете.

     Если в списке ингредиентов стоит, например: — маргарин
— спред
— жир растительный
— жир растительный модифицированый
— гидрогинезированные или частично гидрогенизированные растительные масла
— саломасса
— заменитель молочного жира
— жир специального назначения
— кулинарный жир
— заменители какао масла      значит этот продукт содержит транс-жиры.

     Полностью исключить еду из «фаст-фудов» и обжаренные полуфабрикаты промышленного производства — фритюрный жир, в котором они приготовлены, сделан на основе гидрогенезированного масла.

     Интересуйтесь экспертизами продуктов, которые вы предпочитаете покупать, на специализированных сайтах Росконтроль, Роскачество и других.

Перепечатка и распространение этой статьи в полном объёме приветствуется. Указывать авторство и ставить ссылки не требуется. НИГ медицинской антропологии «Онтогенез»

Источник: http://empedokl.ru/transfats.html

Какое влияние оказывают транс-жиры на ваш организм?

Транс-жирами называют видоизмененные растительные ненасыщенные жиры, молекулы которых под действием химической обработки сохраняют состав, но атомы меняют расположение в пространстве.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

В трансизомерах формируются новые ковалентные связи и изменяются физико-химические свойства растительного жира.

Зачем изобрели жиры заменители?

Транс-жиры появились в послевоенные годы на фоне массового голода и технического прогресса. Производители сразу оценили выгодность нового пищевого продукта. А организм человека до сих пор не знает, как вывести их и как избавиться ущерба, нанесенного ими.

К изобретению транс-жира ученых подтолкнули три момента:

  1. Растительные масла – полезнее «вредных» животных жиров. В последних содержится «плохой» холестерин, который провоцирует ожирение и болезни сердца.
  2. В составе ненасыщенных растительных жиров ряд незаменимых кислот – Омега-3 и Омега-6, поэтому масла пользуются спросом у покупателей.
  3. У натурального растительного масла короткий срок хранения – 2–4 месяца. А чтобы сохранить вкус масла, хранят продукт питания в темном помещении при температуре 20°С.

Привередливость растительных жиров не приносила выгоды производителям. Цена продукта росла, а конкурентоспособность падала. Тогда ученые создали «улучшенный» дешевый аналог, непривередливый – транс-жир. Хранить новый продукт можно при комнатной температуре.

  • Советуем почитать про роль жиров в организме человека

Транс-жиры получают путем гидрогенизации – пропускают водород через нагретое растительное масло, остужают. В результате, хотя продукт произошел из жидкого растительного масла, их структура получается твердая.

В каких продуктах содержится транс-жир?

Человек употребляет транс-жиры ежедневно. На магазинных полках продукт представлен маргаринами, кулинарными жирами и другими. Их рекламируют и выдают за «экологически чистый продукт», который, по словам производителя, не содержит холестерина и поэтому полезный.

На деле растительный холестерин, который содержится в натуральных ненасыщенных жирах, полезный и незаменимый для организма, но транс-жир – бомба замедленного действия.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

Обратите внимание на список продуктов, которые содержат транс-жиры:

  • Маргарин;
  • Спред, мягкое масло;
  • Растительное масло (магазинное);
  • Масло для бутербродов;
  • Белый хлеб;
  • Мороженное;
  • Майонез;
  • Фаст-фуд;
  • Торт, пирожное, печенье (магазинное);
  • Чипсы, спеки;
  • Полуфабрикаты;
  • Колбасные изделия;
  • Соусы (магазинные);
  • Сгущенка;
  • Конфеты, шоколад;
  • Молочная продукция (магазинная).

Вывод: не важно, кто производитель и сколько стоит товар, продукция, которую вы покупаете в супермаркетах, содержит транс-жиры.

В природных жирах тоже встречаются трансизомеры, но в маленьких количествах – 5% в молочном и мясе жвачных животных. Зато в маргарине, спреде или кондитерском – процент трансизомеров достигает 50%.

Влияние на организм человека

Регулярное потребление трансизомеров приводит к постепенному снижению полезного холестерина (ЛПВП) в крови и повышению уровня вредного холестерина (ЛПНП). Пищеварительные ферменты теряют способность переваривать пищу. Съеденные продукты не перевариваются, а гниют в желудке. Организм не получает питательные вещества.

Транс-жиры попадая в кровь не расщепляются и не превращаются в энергию, как жиры животного и растительного происхождения. Вещество накапливается в организме, вызывая ожирение и ряд физиологических нарушений:

  • Если кормящая мама кушает пищу с трансизомерами, снижается качество молока, транс-жир передается ребенку при кормлении;
  • Употребление трансизомеров при беременности приводит к рождению детей со сниженным весом;
  • У мужчин падает уровень тестостерона, ухудшается качество спермы;
  • Снижается иммунитет;
  • Увеличивается риск заболеть диабетом;
  • Простагландины не выполняют свои функции, ухудшается работа суставов, разрушаются соединительные ткани;
  • Фермент цитохром-оксидаза не обезвреживают вредные химикаты и канцерогены, попавшие в организм с пищей;
  • Нарушается клеточный метаболизм;
  • Увеличивается риск развития атеросклероза, рака, заболеваний сердца, снижение зрения;
  • Человек становится беззащитным перед стрессами и депрессивным синдромом.

Где найти продукты без транс-жиров?

Потребители хотят приобретать натуральные продукты, поэтому, зная негативное отношение к транс-жирам, производители скрывают правдивую информацию об их  составе. Ежегодно появляются новые названия трансизомеров, которые не стыдно поместить на этикетку в раздел «состав продукта».

Транс-жиры умело маскируются под профессиональной терминологией, которую покупатели не знают и не понимают.

На упаковках продукции «честных» производителей значатся названия:

  • Гидрогенизированный (или частично гидрогенизированный) жир;
  • Гидрогенизированное (или частично гидрогенизированное) масло;
  • Маргарин;
  • Trans или Trans-fats.

Такие понятия уже знакомы покупателям, поэтому производители указывают их неохотно. Применив смекалку и изобретательность, трансизомеры маскируют менее известными названиями:

  • Растительные жиры;
  • Кулинарные;
  • Комбинированные;
  • Фритюрные;
  • Сатурированные;
  • Заменители какао-масла;
  • Пальмовые.

Отследить и запомнить все псевдо-названия трансизомеров сложно. Чтобы приобрести натуральный продукт, ищите на этикетке знакомые и привычные понятия: растительное и сливочное масло. А блестящие, но подозрительные упаковки оставляйте в магазине.

Непонятные названия на этикетке означают 100% наличие трансизомеров в продукте.

Транс-жиры: в каких продуктах содержатся, список, связь их потребления и риска онкологии, инфаркта

Как очистить организм от трансизомеров?

Организм человека регенерируется и восстанавливает поврежденные клетки самостоятельно. И чистится умеет сам. За очистку организма отвечает печень. Чтобы «починить и почистить» печени нужны ненасыщенные жирные кислоты – Омега-3 и Омега-6.

В процессе пищеварения, они попадают в кровь, соединяются с липидами печени и принимают часть функций на себя. Если употреблять трансизомеры вместо растительных и животных жиров, молекулы транс-жира встраиваются в липиды печени, но не функционируют. Механизм регенерации не запускается.

Молекулу трансизомера, которая встроилась в клетку, уже не удалить. Переработать транс-жир в энергию организм не может, поэтому вредное вещество накапливается в тканях. Так возникает ожирение.

«Поломанная» клетка становится бесполезной до конца жизненного цикла. Жизненный цикл клетки короткий: от 1–2 дней (кишечный эпителий), до 2 недель (кожный эпидермис). Старые клетки умирают, рождаются новые и замещают «поломанные» трансизомерами.

Становится ясно, что очистить организм можно только естественным путем – исключить трансжиры из рациона, дождаться полного обновления всех клеток.

Для полного восстановления после ущерба, нанесенного транс-жирами, нужно два года. А чтобы снова не травмировать тело, никогда не употреблять трансизомеры в больших количествах.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзыв на статью: (666

Источник: https://BezPuza.ru/produkty/zhiry/vliyanie-trans-zhirov.html

Трансжиры: что это такое и чем они вредны, в каких продуктах содержатся

Сегодня ведутся споры о том, что такое трансжиры, в каких продуктах питания они содержатся и чем вредят.

Одни утверждают, что модифицированные липиды вовсе не являются уникальным изобретением химической промышленности, они встречаются и в природе. Считают, что вред от их употребления сильно преувеличен.

Другие ратуют за абсолютный запрет транс-изомеров в пищевой индустрии из-за необратимых изменений в организме, к которым приводит фастфуд и маргарин.

Читайте подробнее, как удачно дополнить стол, чтобы эффективно избавиться от лишнего веса, сохранить цветущий вид и хорошее настроение.

Вместе со специалистом клиники похудения Елены Морозовой разберемся, что представляет собой гидрогенизированное вещество, какую опасность для человека оно несет, и в какой продукции содержится.

Трансжиры — что это и в каких продуктах присутствуют

Это отдельный класс насыщенных жиров, который широко применяется в пищевой промышленности и на предприятиях общепита. Несмотря на то, что человек вообще никакой потребности в этом компоненте не испытывает, он пользуется высокой популярностью. Это объясняется такими причинами:

  • длительный срок хранения;
  • удобная консистенция;
  • дешевизна;
  • универсальность — спреды используются для выпечки и жарки, для пряных закусок и десертов;
  • способствуют созданию аппетитного вида готового блюда.

Данную кулинарную добавку, которая зарекомендовала себя как удобный ингредиент, получают из жидких растительных масел в результате химической обработки.

Называется она гидрогенизация, суть процесса заключается в том, чтобы сделать жирные кислоты (из хлопкового, подсолнечного, соевого или иного масла) насыщенными, то есть твердыми.

Для достижения необходимой реакции нужна температура около 200 градусов, подача водорода под давлением и присутствие катализаторов — ими обычно служат медно-никелевые соли.

Комментарий диетолога:

Нужно отметить, что к трансжирам относятся и некоторые природные жиры, которые входят в состав мяса травоядных животных. Также во время жарки незначительная часть масла обретает структуру транс-жира.

Но все же правильно считать это вещество продуктом химической промышленности, так как именно с этих предприятий оно попадает в нашу пищу в таком количестве, которое способно влиять на здоровье и самочувствие.

Натуральные аналоги содержатся в столь незначительной пропорции, что никакого влияния не оказывают.

Содержание в пище

Когда говорят о необходимости исключить жиры из меню, будьте уверены, что речь идет именно о таком компоненте, как трансжиры, другие липиды не вредны при умеренном употреблении. Хотя разрабатывались они вовсе не для того, чтобы стать заклятым врагом диетологов и приверженцев ЗОЖ.

В начале 20 века стали активно выращивать сою, которую высоко оценили за большое количества белка. Фермерские поля заняла неприхотливая культура, которая могла накормить много людей за скромный бюджет. В результате этого бума появилось много побочного продукта — соевого масла.

Гидрогенизация позволила превратить его из бесполезного сырья в ценную альтернативу свиному жиру, которого на всех не хватало. Так появился маргарин. Его очень активно употребляли в пищу, долгое время не догадываясь о негативном влиянии.

Лишь в конце 20 века медики пришли к выводу, что такой компонент очень пагубно сказывается на работе многих органов и систем.

Трансжиры: в каких продуктах питания содержатся

Чем опасны трансжиры

Существуют компоненты, используемые в косметической и пищевой промышленности, о негативном влиянии которых убедительных доказательств нет. Тем не менее они находятся под запретом во многих благополучных странах.

Примером послужат пестициды или парабены. Гидрогенизированные жиры могут нанести куда более серьезный ущерб, но это не стало причиной запрета их использования в России.

На прилавках магазинов и в точках фастфуда без труда можно купить продукты с высоким содержанием маргарина.

Убедительных доказательств относительно вреда трансжиров для организма человека предостаточно, это не дискуссионный вопрос. Предлагаем вниманию несколько фактов о том, как они влияют.

Нарушение работы сердечно-сосудистой системы

Гидрогенизированные жиры способствуют повышению уровня «плохого» холестерина, а «хорошего», наоборот, становится меньше. Это приводит к образованию холестериновых бляшек на внутренних стенках сосудов и сужению их просвета. Впоследствии при таких условиях могут развиваться многие серьезные заболевания, снижающие качество жизни и способные стать причиной смерти.

Читайте также:  Как уменьшить боль при месячных. народные средства, препараты

Комментарий диетолога:

Не рекомендуется есть то, в чем содержатся трансжиры, из-за повышения риска тромбозов. Липиды с такой структурой мешают нормальному синтезу простациклина, что становится причиной формирования сгустков крови. А выработка тромбоксана, напротив, чрезмерно увеличивается, что способствует загустению крови.

Нарушение работы мозга и рассеянный склероз

Видоизмененные жиры встраиваются в клетки головного мозга, вытесняя необходимую докозагексаеновую кислоту, что снижает их восприимчивость к нервным импульсам.

Эпителий получает вместо полноценного питания синтетический аналог, который не способен выполнять важные функции. Это негативно влияет на умственные процессы, память, способность концентрироваться.

Возникает риск развития старческого слабоумия.

На этом строится гипотеза, что чрезмерное потребление в детском возрасте кондитерских изделий, где содержатся трансжиры, приводит к развитию атеросклероза в дальнейшем. Это связано с тем, что видоизмененные молекулы встраиваются в нервную ткань, вытесняя из клеточных мембран липиды группы Омега-3. Исследователи пришли к выводу, что существует прямая связь с питанием.

Преждевременное старение

Каждый раз, съедая выпечку с маргарином, мы приближаем свою старость. Это связано с окислительным стрессом, который возникает из-за присутствия дегидрированных жиров в организме. В такие моменты образуется критическое количество свободных радикалов, негативно влияющих и на здоровье, и на внешний вид тела.

Если вы хотите продлить молодость, то в рационе должны преобладать продукты, в каких находятся не трансжиры, а антиоксиданты — это свежие фрукты и ягоды, сухофрукты, имбирь, зеленый чай.

Комедоны, очаги воспаления на коже

Еще одно следствие неправильного питания — закупоренные поры, тусклый цвет лица, повышение вязкости кожного сала, снижение местного иммунитета и уязвимость перед бактериями.

Если на вашем лице регулярно появляются воспаленные элементы и наблюдается много черных точек и милиумов, значит пора пересмотреть рацион и отказаться от насыщенных жиров в пользу ненасыщенных, а также обогатить меню свежими овощами и фруктами.

Ожирение

Избыточная масса тела также является следствием употребления жирных вредных продуктов. Как правило, трансжиры содержатся в сладостях, фастфуде и снеках, которые щедро приправляются усилителями вкуса и сахаром. Подобная еда никак не может обеспечить вашей фигуре стройность, так как происходят следующие процессы:

  • полностью теряется контроль над аппетитом — постоянно хочется есть;
  • высококалорийная пища не позволяет уложиться в нормальный дневной калораж;
  • запускается так называемый «инсулиновый круг», при котором в кровь выбрасывается много инсулина из-за высокого гликемического индекса потребляемых блюд, а в результате быстро наступает чувство голода.

Если вы решили сбросить лишний вес надолго, то закуски и сладости со значительным содержанием транс-изомеров нужно обязательно исключить из рациона.

Сахарный диабет 2 типа

Гидрированные жиры приводят к снижению чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину, а также отмечается нарушение биохимии воспалительных процессов.

Продукты из списка содержащих трансжиры влияют на обмен веществ, провоцируя серьезные патологические изменения. Такие последствия могут наступить нескоро, но пагубное воздействие доказано.

Не дожидайтесь момента, когда здоровье и фигура начнут портиться, откажитесь от вредной еды уже сегодня.

Действующее законодательство рекомендует производителям указывать присутствие транс-жиров в продукции, но не обязует. Поэтому изучение этикетки не всегда информирует на 100 %. В каких продуктах питания содержатся трансжиры с очень высокой вероятностью, предлагаем наглядную таблицу:

На упаковке такой жир может называться кулинарным, гидрогенизированным, модифицированным растительным, также — маргарином.

Даже если в изготовлении перечисленных вкусностей не применяются химически обработанные липиды, вы ничего не потеряете отказавшись от них. К красивой фигуре такие лакомства не приведут.

Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, замените торты, конфеты и чипсы на здоровую еду.

Как распознать «на глазок»

Если нет возможности изучить упаковку — вас угощают блюдом на празднике или пикнике — вы можете определить наличие гидрогенизированных липидов по таким признакам:

  • еда не растекается, сохраняя твердую или полутвердую консистенцию даже при комнатной температуре;
  • идеальная золотистая прожарка — благодаря высокой температуре дымления трансжиров в отличие от других насыщенных жиров продукты после интенсивной тепловой обработки не имеют следов пригорания;
  • брикет сливочного масла, которое вы только что достали из холодильника, режется пластично при отсутствии модифицированных добавок от него бы откалывались кусочки.

Но все же лучше полагаться на информацию, указанную на упаковке. Старайтесь сделать чтение этикетки обязательным ритуалом перед каждой покупкой.

Минимальное потребление транс-жирной еды

Никакой пользы от трансжиров организм не получает, только вред, они лишь мешают протеканию нормальных биохимических реакций в теле и содействуют развитию различных заболеваний.

Если потреблять всего 2 % от дневной нормы калорий в виде гидрогенизированных жиров, то риск развития патологий сердечно-сосудистой системы возрастет на 25 %.

А это всего 4-8 г растительно-сливочного спреда или 7 г молочного шоколада.

Справедливо говорить о том, что допустимой нормы не существует. Лучше использовать натуральные насыщенные липиды, чем модифицированные ненасыщенные.

К примеру, жарить лучше на кокосовом масле или свином сале — эти компоненты характеризуются высокой стабильностью.

Но даже при существовании такой безопасной альтернативы, злоупотреблять жареными блюдами не следует, если вы хотите избавиться от лишнего веса или сохранить стройность.

Комментарий диетолога:

Иногда люди, узнав о вреде гидрогенизированных жиров, спрашивают, как выводить из организма трансжиры? Важно понимать, что транс-изомеры, которые встроились в клеточную структуру органов, — печени, мозга или нервной ткани, — уже не заменить правильным «строительным материалом». Но это не беда, ведь жизнь каждой клетки коротка, ее место вскоре занимает новая. И если потреблять продукты с полезными компонентами группы Омега-3 и Омега-6, то функциональность ткани восстановится. Переход на здоровое питание остановит деградацию эпителия.

Как обезопасить себя от потребления вредной жирной пищи

Если вы решили изменить образ жизни и вместе с тем улучшить формы тела, первым делом важно взять под контроль свой рацион. Главные изменения в нем — это отказ от быстрых углеводов и транс-жиров, а также строгое регламентирование жирной пищи. Предлагаем простые правила:

  • если полностью исключить пищу с трансжирами не получается, хотя бы сократите долю этого компонента до 1 г в сутки;
  • не жарьте мясо и рыбу на масле, тушите, готовьте на гриле, запекайте в собственном соку;
  • увеличьте долю свежих овощей, фруктов и ягод в рационе, их потребление снизит тягу к вредным закускам, которые широко предлагаются в каждом кафетерии и супермаркете;
  • пейте больше чистой воды — это поможет держать чувство голода под контролем;
  • регулярно занимайтесь спортом — это ускорит метаболизм и вместе с ним процесс деления клеток в органах и тканях.

Помните, транс-жиры созданы лишь для того, чтобы улучшить внешнюю привлекательность еды и продлить срок годности, а вкусовые и питательные характеристики от их присутствия не улучшаются.

Специалисты клиники Елены Морозовой помогут составить для вас рацион, который будет содержать натуральные и безвредные продукты, и предложит рекомендации по здоровому образу жизни.

Так вы сможете гарантировать правильное питание и похудение без вреда для организма.

Источник: https://slavklin.ru/articles/transzhiryi-chto-eto-takoe-i-chem-oni-vrednyi-v-kakih-produktah-soderzhatsya

Чем опасны трансжиры и в каких продуктах они содержатся?

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня мы узнали у эксперта, в каких продуктах содержатся трансжиры и чем они опасны для организма.

За последние десять лет диетология сделала большой рывок. Теперь польза или вред определенных продуктов и компонентов и их влияние на организм можно изучить на молекулярном уровне.

Мы уже рассказывали о пальмовом масле, продуктах с ГМО и сахаре, но сейчас пристальное внимание приковывают еще и так называемые трансжиры, появившиеся в нашей жизни относительно недавно.

В каких продуктах содержатся трансжиры и чем они опасны, расскажет нутрициолог.

Что такое трансжиры?

— Растительные масла содержат до 75-90 % ненасыщенных жирных кислот, которые полезны для нашего организма. Они участвуют в обменных процессах и стимулируют иммунную систему.

Но проблема в том, что долго такие масла не хранятся, и чем больше в них полезных кислот, тем быстрее они портятся.

Решить эту проблему удалось с помощью технологии гидрогенизации, которая появилась почти сто лет назад, — масло нагревают до определенной температуры и пропускают через него водород.

В итоге получается твердая масса — саломас. Этот твердый жир устойчив к окислению и обладает еще рядом преимуществ: он дешевле, чем масло, дольше не портится и его можно использовать многократно. Уже на основе этой массы изготавливаются маргарины, спреды — изделия на основе смеси растительных и молочных жиров — кондитерский жир и так далее.

Тогда, в начале прошлого столетия, никого не волновал «незначительный» факт того, что в процессе гидрогенизации часть полезных жирных кислот (около 60%) превращается в трансизомеры, то есть меняется пространственная структура молекул этих самых кислот. Они «сворачиваются» в другую сторону, и уже совсем иначе действуют на наш организм.

Чем опасны трансжиры?

Только в конце XX века выяснилось, что масло «улучшенного» качества вызывает серьезные проблемы со здоровьем. Впервые доказали опасность трансжиров голландские ученые Менсинк и Кутан в 1993 году.

Оказалось, что трансизомеры жирных кислот поднимают уровень плохого холестерина, тем самым провоцируя развитие атеросклероза и ишемической болезни. Эти выводы не понравились мировой пищевой промышленности и она потребовала повторить исследование. Его провели немногим позже, уже в США, и снова вред жиров-оборотней подтвердился.

В 2003 году Всемирная организация здравоохранения призвала отказаться от использования жиров, содержащих трансизомеры, поскольку их употребление ведет к резкому повышению вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, ожирения печени и бесплодия.

Профессор Беатрис Голомб из Калифорнии в 2012 году провела исследование, в результате которого выяснила, что прием в пищу трансжиров приводит к значительному снижению памяти и увеличивает риск окислительного стресса. Последний связан с образованием большого количества свободных радикалов и с развитием таких заболеваний, как инфаркт миокарда и рак.

В каких продуктах содержатся трансжиры?

Пока врачи и диетологи бьют тревогу, пищевая промышленность продолжает активно использовать опасные жиры. Но если в магазине вы обходите стороной прилавок с маргаринами, это не значит, что вы их не употребляете. Гидрогенизированные жиры содержатся в:

  • низкокалорийном коровьем молоке;
  • майонезе;
  • кетчупе;
  • кофейных сливках;
  • обезжиренных йогуртах и творожках;
  • кремовом сыре;
  • мороженом и молочных коктейлях;
  • выпечке, печенье, пирожных, тортах;
  • хлопьях для завтрака;
  • шоколаде и шоколадных напитках;
  • попкорне, чипсах, картофеле-фри;
  • жареной заморозке: котлетах, наггеетсах и так далее

Трансжиры могут скрываться под надписями:

  • трансизомеры жирных кислот;
  • крем растительно-жировой;
  • маргарин;
  • заменитель молочного жира;
  • растительные жиры;
  • (частично) гидрогенизированный жир;
  • отвержденный растительный жир;
  • сатурированные жиры;
  • жир фритюрный;
  • комбинированный жир;
  • твердое растительное масло.

Россия пока не готова отказаться от применения потенциально опасных жиров, как это сделала, например, Дания. Поэтому внимательно читайте этикетки и по возможности избегайте продуктов, в которых содержатся трансжиры.

Источник: https://www.eg.ru/question/807632-chem-opasny-transjiry-i-v-kakih-produktah-oni-soderjatsya-083297/

Ссылка на основную публикацию